去皮大蒜冷藏鉴别地沟油 网络传言遭否决

　　真相原来离我们如此之近吗?在地沟油和人们的焦虑之间，缺乏的仅仅是一瓣大蒜吗?记者通过实验，以及对食品药品监督管理局相关专家的采访，告诉你真相。

　　网络传言：一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油

　　传言一：

　　地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素十分敏感。用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。

　　传言二：

　　把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。科学原理如下：地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清。

　　但能被过滤的隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油表面上形成泡沫状的分层。

　　试一试网传鉴别方法的“含金量”：

　　按传言一，先验证大蒜会不会变色。用地沟油炒青菜一份，加入去皮蒜瓣7个，青菜熟后装盆，未见蒜瓣发生明显的颜色改变。

　　接着剩余地沟油分装两个玻璃瓶，一个常温(室温约10℃)保存，一个冷藏保存。2小时后，常温状态玻璃瓶可见明显凝固现象;冷藏的玻璃瓶已经全部凝结成固体，整体呈灰白色，但并没有看到任何泡沫上浮。

　　眼见为实：地沟油躲过了蒜瓣和冷藏的考验，轻轻松松实现“隐身”。

　　专家说法：地沟油不一定黄曲霉素超标，合格食用油也可能有泡沫分层

　　生活关注：鉴别地沟油，目前没太多通用办法

　　警惕：地沟油不仅致病甚至会致癌

　　综上，传言就是传言，不可靠、不可信。其实地沟油难以被消灭，缺乏简便的鉴别方式也是原因之一。

　　“鉴别地沟油，目前没有太多通用办法，因为它没有某一个‘特征成分’，专业部门的检测又耗时长、费用高，无法普及。”王海明博士也提出一些彻底远离地沟油的建议：消费者需要在购买时选择规模超市和品牌商品，选择口碑良好的餐馆;监管部门也要加强抽查频率并增加对生产者的技术培训;同时，更为关键的是要行业自律。“只有三者合一，地沟油才有可能退出市场。”

　　最后再重申一下地沟油的害处。浙江省肿瘤医院副主任医师郑亚兵长期关注地沟油，他说地沟油的制作过程简单，卫生条件恶劣，油品中含有的大量细菌、真菌等，这些有害微生物一旦进入肠道，轻则引发腹泻，重则引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

　　“大部分地沟油的铅含量严重超标，使用了这种油加工成的食品，可能会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。”

　　但地沟油的恶果远不止此。郑医师说，潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。