要味美更要健康 给冰箱里的剩菜翻个新

　　春节长假里，连续几日的饕餮大餐，人们在饮食上明显感到“动力不足”，特别是看着冰箱里还未吃完的荤菜，不免兴味索然。中国农业大学营养与食品安全系专家范志红介绍，运用些巧思给旧菜来个翻新改造，不仅能够在餐桌上大受欢迎，也能确保饮食健康。

　　如果家中还剩下红烧排骨没吃完，可以在油里加点咖喱粉，炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎放进去，做成“咖喱洋葱排骨”。剩的炒肉丁、肉片、虾仁之类也是一样，可以配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。如此一来，引入了新的素菜，又不另加荤菜，有利于健康。

　　对于大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，里面添加些海带、蘑菇、萝卜、白菜等食材。如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎再烹调。比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉;把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起拌匀。

　　另外，做成馅饼、春卷的原料也是不错的创意。如果肉煮得有点软，还可以配点肉馅，把它们做成做丸子的原料，再煮成“小白菜丸子汤”之类的汤菜上桌。如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点洋葱和番茄，加入番茄酱，改造成“番茄大虾”，又是另一番风味。

　　对于吃剩的米饭，加些红枣、燕麦、莲子之类一起煮成粥，或者加甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿粒和鸡蛋一起做成炒饭，既确保了口感，营养价值又高于白米饭。