用面包机做面包用什么面粉

　　用面包机做面包用什么面粉？市面上，面粉也分为很多种类，不同的种类面粉有着不同的作用，面包作为人们常见的一种食品，面粉作为面包的最重要原料，因此面粉的选择很重要。那么下面小编就带领大家去了解一下。

　　用面包机做面包用什么面粉

　　小麦粉揉成的面团用水洗涤后形成的软胶状物质，称为面筋。小麦粉区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面筋蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品。

　　面筋形成网状结构，构成面包的骨架，就像盖房子浇筑钢筋混凝土一样，面粉中淀粉好比水泥，面筋好比钢筋，形成一个牢固的框架结构。

　　面筋主要由面粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1左右的比例水合组成。因有面筋形成，才能通过发酵把面团制成面包。

　　面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，自面筋被发现以来，人们对面筋的组成、特性、及其在食品加工中的作用已得到广泛的研究与利用。大量的实践与试验证明面包的黏、弹性分别是由麦胶蛋白和麦谷蛋白赋予的，其黏弹性的大小取决于麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例。通常把这两种蛋白质也成为面筋蛋白，干面筋中含80%以上的蛋白质，其中麦胶蛋白占43.02%，麦谷蛋白占39.10%，其他蛋白占4.41%。麦胶蛋白赋予面筋以黏性、延伸性和膨胀性；麦谷蛋白赋予面筋以黏性或抗延伸性。这两种蛋白质的比例只有达到最佳时，才能形成良好的面团质量。

 　　面包机做面包方法：

　　【材料】

　　水或牛奶 225ML；

　　鸡蛋 1个；

　　盐半小勺；

　　色拉油 2大勺；

　　砂糖 2大勺；

　　高筋粉 2.5杯；

　　酵母 1小勺；

　　【使用步骤】

　　1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。

　　2、倒入水之类的液体，要温热一些。

　　3、加入色拉油。

　　4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。

　　5、倒入一个鸡蛋。

　　6、加入面粉，面粉要覆盖住水面。

　　7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。

　　8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。

　　9、选择程序11(欧式面包，如果没有这个程序就选择“普通”)。

　　10、按下启动键。

　　11、面包机开始揉面。

　　12、盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机自己完成任务了。

　　这样做出来的面包虽然很好吃，但是和外面出售的面包口感上还是有很大的差距的。因为面包机的程序揉面时间过短，导致面筋不能形成，而做面包用的面团是需要拉出薄膜状的才可以。所以，我们可以选择用面包机来揉面，然后自己进行烘烤。

 　　面团的发酵

　　发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

　　发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

　　一次发酵、中间发酵与二次发酵：

　　除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。