面包机揉面需要注意的问题

　　很多人都很喜欢吃面包，但是与其在外面购买，还不如购买一台多功能的家用面包机，只要要准备好制作原料、之后再按照说明书完成操作，就可以在家自己动手制作出即能保证营养卫生、又比外面买来的面包要便宜得多的健康美味面包。而且面包机不仅可以做面包，还可以用面包机揉面，下面再来看看面包机揉面需要注意什么吧。

　　面包机揉面的做法

　　面包机揉面我们可以选择“8”发面程序（可能各个面包机型号不尽相同）。

　　发面程序一共1小时50分钟，其中前20分钟揉面，后1个小时30分钟发酵（所以真正揉面的只有20分钟，我们这次需要用两次发面程序：也就是第一次完成20分钟揉面后，再次重启选择发面进行揉面）。

　　选择好了程序，进行称量，把面包机内桶放在电子称上归零。

　　先加入3g盐、35g糖，电子秤归零后再加入水120克，蛋液40克（记得每次称量新原料时候要归零，这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦）。

　　最后加入250克高筋面粉和3克酵母。

　　3克酵母就是面包机自带量勺的一小勺（和标准量勺等同，切不可用家用勺子量取）。

　　面包机进行10分钟的运行，这时候原料已经成团，面团有一点点的筋度。

　　这时候面包机显示剩余1小时40分钟（已运行10分钟）。

　　加入软化好的黄油（面包机继续运转直接加入，不要按暂停）。

　　再继续运行十分钟，这时候面包机会停止进入发酵环节，我们检查面团可发现面筋进一步增强。

　　面包机显示剩余1小时30分钟，进入发酵环节，但是揉面还未完成，我们还要再来一个发面程序，我们暂停面包机，重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟。

　　20分钟揉面后后面包机停止，进入发酵环节，这时候可以观察到面团表面基本光滑。

　　取出面团滚圆，切下一小块检查，可以拉开像口香糖一样的薄膜（手套膜）即表示揉面完成。

　　面包机揉面需要注意的问题

　　1、水量。会遇到的一个问题，同样的方子有的人揉出来的面团软硬适中，有的人揉出来的面团却很湿粘。这是因为每种面粉吸水性的不同，和各个地区空气的湿度也不同，所以揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10－15％水量，然后再根据面团的软硬程度增加。

　　2、温度。面包机揉面最容易出现的一个问题。因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体（水，牛奶，蛋液……）冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。

　　3、面粉。做面包用的面粉要使用烘焙专用的高筋面粉，市场上有很多不是烘焙专用的高粉，面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，我经常用的是“金像高筋面粉”。

　　4、酵母。揉面的时候酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。

　　5、发酵。第一次的发酵温度要在28－30左右，发酵时间是60－80分钟，发酵至面团原体积饿2－2.5倍大小。中间发酵（松弛）可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10－20分钟。二次发酵（最后发酵）温度在35－40度左右，不能超过40度，发酵时间在30－60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。具体可以根据面团的情况而定。