正确使用各种材质锅具食器

　　重复使用（Reuse）是环境保护4R（Refuse，Reduce，Reuse，Recycle）里重要的一环。在家里的饮食器具中，我们应发挥精致又有个人品味的食器文化，且食器不求多，够用就好。

　　最常被忽略的餐盘、餐具与锅具，在高温中最容易释出毒素，食器还是以不锈钢、玻璃与陶瓷最安全。

　　●不锈钢

　　是所有锅具食器中最安全的材质，但缺点是价格高、导热慢，耗费瓦斯多。且目前多为混杂其他金属制成的合金不锈钢，选择时要确定接触食物端应该是不锈钢材质。

　　此外，有不少餐具为讲求轻便易携带，多为树脂材质，但碰到热时会释放有毒物质，建议选用不锈钢餐具较安全。

　　不锈钢制品耐碰撞、好清洗，是符合环保的厨房用品。

　　●铁：纯铁锅最好，可增加食物中的铁含量，要选择有品牌的铁锅，以免夹杂其他不明金属，反而造成重金属残留危险。

　　●铝：现今多为铝锰混合材质，铝锅不适合与酸性食物接触，会释出氧化铝，蓄积体内对人体有害。也不能煮太酸和太咸的食物，否则铝会溶出来，可能导致老人痴呆症。

　　●陶瓷：无论锅具或餐具、汤匙，接触食物面最好是素色。因为图案含釉或铅成分，加热燃烧或舀热汤便会释放出有毒物质。

　　●玻璃：应选择标示耐酸碱、耐高温不含重金属的材质。玻璃器皿装任何东西都不怕释出有毒物质，清洗后即可重覆使用。

　　●不沾锅和电锅内锅：大火空锅干烧，可能释放有毒物质，要特别小心。「先放食物再开火」，冷温冷油或是炖煮较没问题。铁氟龙锅尽量不要用，但铁氟龙其实也出现在电器用品、沙发和化妆品里。

　　●美耐皿树脂餐具：研究发现美耐皿在高温95℃30分钟后会释放有毒物质三聚氰胺。不要微波加热、也不要装正滚烫的汤水，接触食物面不要有花样和图案。

　　所有新锅具在使用前可先用水煮滚一遍，让其中的杂质可以释出，使用时会更安全。